材料：いちじく7個煮てるね。砂糖小さじ5くらい、酢同じくらい、白ワインいちじくが半分漬かるくらいで作りました。 いつもはもっと大量に(30個くらい)作るので、その時が来たらちゃんと計ります。 9/2、計って作りました。 材料：いちじく、大小合わせて28…

材料:豚バラブロック、おから、出しパック、砂糖、酒、しょうゆ、みりん 豚バラをそれらしいサイズに切って、おからと水を入れて高圧で15分茹でます 濃い目の出汁を取っておきます。 茹でた肉を洗って洗った圧力鍋に戻します。 調味料は出汁100、砂糖大さじ…

材料：甘長ピーマン、ししとうでも、万願寺とうがらしでも・・・。 砂糖、しょうゆ、酒 甘長ピーマンに穴を空けてフライパンに入れます。(まだ火はつけません) 油をまわしかけて蓋をして火にかけます。 これくらい焼き色が付いたら 調味料を入れて煮ます。 …

材料：甘露煮サイズのマイワシ、ザラメとはちみつを合わせたやつ、酒、みりん、醤油(全部同量)、生姜、梅干し イワシの頭と腹を取って洗います。 圧力鍋に調味料、生姜、梅を入れます。 イワシの並べて高圧で20分。 圧が抜けたら落し蓋をして、それらしい感…

材料：きゅうり(ビンに入るだけ)、塩 砂糖1:水3:酢6、塩少々、お好みのハーブやスパイス きゅうりを切ってビンに詰めて水をいっぱいまで入れたら、水を計量カップに出します。 お水の量を計ります。 きゅうりを取り出して塩を振ります。 瓶は消毒します。 調…

材料：青唐辛子、青ゆず、塩 青柚子の皮をすりおろします。 青唐辛子をフープロで細かくして 塩を入れてよく混ぜます。 清潔な瓶に入れて完成☆ ざっくりと書いてますが、作ってみると地味に大変です。 唐辛子は細かくするとわりと兵器なので、手袋、マスク、…

材料：スパゲティ、ワタリガニ、オリーブオイル、にんにく、白ワイン、トマトソース缶、塩、生クリーム カニを捌いて、味噌だけ別にしておきます。 フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて温めます。香りが出たら カニと白ワインを入れます。 トマト…

材料：オイルサーディンサイズのマイワシ、塩、にんにく、鷹の爪、ローレル、オリーブオイル 鰯の頭とワタを取って洗います。 10%の塩水を作ります。洗った鰯を塩水に２時間漬けておきます。 鰯の水分を拭き取ります。 圧力鍋を上げ底にして水を張ります。瓶…

材料：木綿豆腐(一度凍らせてからしっかり解凍しておく)、合挽きミンチ、玉ねぎ、大葉、生姜、煮豚のタレ、塩、卵、パン粉、牛乳 玉ねぎはフープロですりおろしサイズにして半分炒めます。 炒めた玉ねぎをフープロに戻して、パン粉、牛乳、卵を入れて混ぜま…

材料：きゅうり食べたいだけ、塩適量、鷹の爪お好み、ごま油炒めるくらい、 砂糖2:醤油２:酢3:水4くらい、千切り生姜、ミョウガ、昆布。 キュウリを半分か4つ割りにして塩を振っておきます。 ごま油で鷹の爪を炒めて辛みを引き出します。焦げないようにして…

材料：カタクチイワシ、塩、オリーブオイル ボウルに塩水を作っておきます。 イワシを手で開いて塩水に入れて洗います。 ペーパーで水気を取ります。 タッパーに塩を敷いて イワシを並べて上から塩を振り、これを重ねていきます。 最後にたっぷりの塩で蓋を…

材料：春雨(コストコの1束）、きゅうり、ハム、卵 すし酢100、醤油15、ごま適量 春雨を茹でて、いり卵を作って、ハムとキュウリは千切りにしておきます。 ボウルに調味料とゴマを混ぜて 春雨と具を混ぜて完成。 お好みでごま油でさらに香りをつけてもおいし…

材料：茹でもつ1.8kg、生姜、ネギの青いところ、 薄切り生姜、水500、砂糖80、酒、みりん各65、赤味噌260ｇ、しょうゆおたま1杯 茹でもつにひたひたの水を入れて圧力鍋の高圧5分茹でて自然放置 こんにゃくをまんべんなくグーパンしてちぎって茹でておきます…

材料：玉ねぎ、にんにく、サフラン0.1g、コンソメ（鶏ハムスープ)600ml、米3合、 具：お好みで。参考までに 鶏肉80ｇくらい(ハムでもベーコンでも)、あさり、エビ(有頭)、トマト、レモン(なくてもいい） 玉ねぎとニンニクをみじん切りにして炒めます。 そこ…

材料：青唐辛子、ニンニク、玉ねぎ、パプリカ、鶏ミンチ、バジル、きゅうり、トマト、卵、ごはん 塩、ナンプラー15、醤油8、オイスターソース7、酒10、シャンタン3、水15。すべてグラムです。数字のあとに「くらい」と言う魔法の言葉をつける感じでお願いし…

材料：鶏ムネ肉(魔法をかけておく)フライドチキン参照、塩コショウ、小麦粉、卵、揚げ油 南蛮酢：酢１：みりん１：醤油１ タルタルソース：茹で卵、きゅうり(ピクルス)、玉ねぎ、酢、砂糖、マヨネーズ きゅうりと玉ねぎをみじん切りにして、ひとつまみの塩と…

材料：鶏ムネ肉、昆布茶、練りごま、すし酢、きゅうり、トマト 鍋にお湯を沸かして昆布茶を入れ、お肉を入れて再沸騰したら消火→放置 放置してる間にきゅうりを切ったり、トマトを切ったり、タレを作ります。 練りごまにすし酢を混ぜながらお好みの濃さにな…

材料：トマト、ズッキーニ、クレソル、オイルサーディン、パン粉、オリーブオイル 耐熱皿にトマトとズッキーニをこれくらいに切って交互に並べ、オイルサーディンをちぎって散らす。 クレソル、パン粉、オリーブオイルをかけて250℃に余熱したオーブンで15分…

材料：ひじき、干し椎茸(水で戻す)、人参、ツナ、砂糖、醤油、酒、干し貝柱、なんか青いやつ。 ひじきを戻します。しっかり戻ったら鍋にツナの油を引いて ひじきを炒めます。人参と戻した椎茸、ツナ、調味料、貝柱を入れて煮ます。 貝柱は細かく割っておくと…

材料：豚肩ロースブロック、塩、コショウ、ローレル、オレガノ、ローズマリー、タイム、ガーリックパウダーなど。塩きつめ。ハーブはおこのみで。クレソルで代用可 お肉にまんべんなく穴をあけます。 ハーブソルトを作り お肉にすりこみ、ペーパーとラップで…

スピードごはんです。週末のランチによく作ります。 材料：ごはん、ツナ、玉ねぎ、めんつゆ、片栗粉、卵、ネギ 規定通りに薄めた麺つゆで玉ねぎを煮ます。 玉ねぎが煮えたらツナを入れて水溶き片栗粉でとろみを付けたら 卵を入れて混ぜて ごはんにかけてネギ…

材料：鶏ムネ肉、重曹、塩、水 衣１：牛乳、小麦粉、卵、塩 衣２：小麦粉、米粉、塩、こしょう、ガーリックパウダー、オレガノ、タイム、 クレソルでもいいよー。 水500くらいに塩小さじ１、重曹小さじ１を溶かして、お好みのサイズに切った胸肉を漬けます。…

材料：人参(ボウル1杯)、塩(小さじ2くらい) ドレッシング：おろしにんにく１片、蜂蜜＋砂糖小さじ3、酢50グラム、フレンチマスタード適量、ピュアオリーブオイル、バージンオリーブオイル各40グラム、コショウ適量 人参をピーラーでひらひらに切ります。 人…

材料：サーモン(生食用)、玉ねぎ、キュウリ、ニンジン、塩 マスタード、砂糖、みりん、酢、塩レモン、胡椒、オリーブオイル 野菜を千切りにして塩を振ります。 調味料を混ぜてドレッシングを作ります。 ドレッシングに絞った野菜を入れて混ぜます。 そこに切…

材料：豚軟骨、ネギの青いところ、生姜、出汁パック、ジャガイモ、 焼酎、砂糖、醤油 濃い出汁を取りつつ、圧力鍋に軟骨、ネギ、生姜、水を入れて高圧で15分茹でます。 ジャガイモを揚げます。 軟骨をざるに上げて鍋を洗い、今度は調味料と出汁を入れて煮ま…

材料：玉ねぎ、生姜、ニンニク、塩コショウ、昆布茶、酒、醤油、ごま油、鶏モモ肉、米粉、揚げ油 ビニール袋に玉ねぎ、生姜、にんにくをすりおろして入れる。 調味料を入れる。醤油3：酒2：ごま油1くらい。 お好みのサイズに切った鶏モモ肉を入れる。 漬ける…

材料：赤みそ(摺)、上白糖各100g、酒、みりん各20g、水60ｇ 赤みそと砂糖をよく混ぜたら、酒、みりんを入れて弱火にかけてよく混ぜます。 混ざったら水を入れて焦げないようにツヤが出るまで煮ます。 完成したら清潔なビンに入れて冷蔵庫へ。

材料：おから、塩昆布、キュウリ、ツナ、コーン、マヨネーズ おからをチンします。乾煎りしてもいいです。 おからにお好みの具を混ぜます。 マヨネーズを和えて完成。

材料：パンチェッタ(ベーコン)、卵黄、粉チーズ、ブラックペッパー スパゲティ、塩 スパゲティを茹でます。 フライパンでパンチェッタ(ベーコン)を炒めます。 卵黄、粉チーズ、ブラックペッパーを混ぜます。 フライパンを冷まして卵ソースを入れます。 スパ…

材料：スタータースパイス (オイル、鷹の爪、クローブ、こしょう、ローレル) 玉ねぎ、カシューナッツ、ホールトマト、にんにく、鶏肉、ターメリック、クミン、コリアンダーシード、ガラムマサラ、水(鶏ハムスープ)、塩 オイルにスタータースパイスを入れて温…