材料：米5合、さんま3尾、塩適量、酒70、醤油50、みりんお50、出汁、昆布、生姜、あさつき、ゆずとかすだちとか各適量 出汁を取ります。米を洗ってざるにあげておきます。 さんまを3枚に卸して、身と骨を塩焼きします。表面の色が変われば大丈夫です。 炊飯…

材料：甘露煮サイズのマイワシ、ザラメとはちみつを合わせたやつ、酒、みりん、醤油(全部同量)、生姜、梅干し イワシの頭と腹を取って洗います。 圧力鍋に調味料、生姜、梅を入れます。 イワシの並べて高圧で20分。 圧が抜けたら落し蓋をして、それらしい感…

材料：スパゲティ、ワタリガニ、オリーブオイル、にんにく、白ワイン、トマトソース缶、塩、生クリーム カニを捌いて、味噌だけ別にしておきます。 フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて温めます。香りが出たら カニと白ワインを入れます。 トマト…

材料：オイルサーディンサイズのマイワシ、塩、にんにく、鷹の爪、ローレル、オリーブオイル 鰯の頭とワタを取って洗います。 10%の塩水を作ります。洗った鰯を塩水に２時間漬けておきます。 鰯の水分を拭き取ります。 圧力鍋を上げ底にして水を張ります。瓶…

材料：カタクチイワシ、塩、オリーブオイル ボウルに塩水を作っておきます。 イワシを手で開いて塩水に入れて洗います。 ペーパーで水気を取ります。 タッパーに塩を敷いて イワシを並べて上から塩を振り、これを重ねていきます。 最後にたっぷりの塩で蓋を…

スピードごはんです。週末のランチによく作ります。 材料：ごはん、ツナ、玉ねぎ、めんつゆ、片栗粉、卵、ネギ 規定通りに薄めた麺つゆで玉ねぎを煮ます。 玉ねぎが煮えたらツナを入れて水溶き片栗粉でとろみを付けたら 卵を入れて混ぜて ごはんにかけてネギ…

材料：サーモン(生食用)、玉ねぎ、キュウリ、ニンジン、塩 マスタード、砂糖、みりん、酢、塩レモン、胡椒、オリーブオイル 野菜を千切りにして塩を振ります。 調味料を混ぜてドレッシングを作ります。 ドレッシングに絞った野菜を入れて混ぜます。 そこに切…

鯛をもらったので色々作りました。 3枚に卸して半身はこぶ締め。軽く拭いた昆布で挟んでラップをして冷蔵庫で1日放置。 残りの半身は小さく切って塩焼き、 鯛のアラで出汁を取り 鯛めしを作りました。 米５合、酒100ml、みりん60ml、醤油50ml、線まで鯛の出…

材料：小鯵、お好みの野菜、片栗粉、揚げ油、すし酢 玉ねぎ、にんじん、ピーマンを千切りにして、塩をふっておきます。 小鯵はエラとゼイゴを、大きいものはワタも処理します。 お魚が捌けない方は「豆鯵」を使えば揚げるだけでいいし、おいしいよ。 片栗粉…

材料：鯵 食べたいだけ 味噌、醤油、生姜、あさつき(なめろう用) 鯵を三枚に降ろします。 身は皮を剥いで、小骨の入った血合いのところを取ります。 中落ちはスプーンで取ります。 アラは塩を振って冷蔵庫で3時間ほど放置 血合いと中落ちに、味噌、醤油を混…