材料:スタータースパイス オイル、クローブ、鷹の爪、粒こしょう、ローレル 玉ねぎ、ひき肉(お好きなお肉で)、生姜、にんにく、人参、その他お好きな具。 調味料、スパイス ターメリック、クミン、コリアンダーシードパウダー、塩、ガラムマサラ、水(牛乳、…

材料:豚バラ肉、筍、人参、干し椎茸（水で戻す）、いんげん 下味用:酒、醤油 片栗粉、揚げ油、 椎茸の戻し汁、砂糖、酒、醤油、みりん、オイスターソース、ごま油、片栗粉 豚バラを食べやすい大きさに切って、酒としょうゆで下味をつけておきます。 干し椎茸…

材料:キャベツ、塩 粒マスタード、はちみつ、酢、油 キャベツを切って塩を振っておきます。 ボウルに粒マスタード、はちみつ、酢、油を入れてよく混ぜます。 キャベツを絞って↑に入れて混ぜます。 お好みでコーンや茹で卵を入れてもおいしいです。

材料:豚ミンチ、ラード、にんにく、鷹の爪、煮豚のタレ、中華麺、鶏ハムスープ、昆布、練りごま、ラー油、ネギなどのお好みの具 坦々麺のひき肉を作ります。作り方を撮ってなくてごめんよ。 フライパンにラード、にんにくみじん切り、、鷹の爪の輪切りを入れ…

材料:鶏ハムのスープ、昆布、煮豚、煮豚のタレ、卵、中華麺、お好みの具 半熟卵を作ります。沸騰したお湯に冷蔵庫から出したばかりの卵を入れて9分。 よく冷やして慎重に殻をむいて煮豚のタレに漬けます。 他の具も用意します。お好みでわかめとかコーンとか…

言わずと知れた鶏ハム。私も某２ちゃんで知り色々な製法を試しました。 味つけはハーブソルトから味噌まで、調理法は炊飯器、オーブン、シャトルシェフ、普通に鍋。スープを取るか、肉を取るか、塩抜きをするか否か、成形をするか否か、燻製にする…などなど…

これは私が作る料理では数少ない分量を計る料理です。 豚バラブロック、または豚肩ロースブロック（お好きなだけ） かぶるくらいの分量で酒5：しょうゆ3で煮ます。 煮汁が沸いたら落し蓋をして、プクプクする火加減にして1時間タイマー 時間が来たら肉を取り…

材料：アボカド１個、トマト１個、青唐辛子１本、玉ねぎ１個 塩、オレガノ、レモン汁各適量 玉ねぎみじん切り、トマトみじん切り、青唐辛子みじん切り、レモン汁（ライムだとより本格的）、塩、オレガノ、アボカドをスプーンでほぐして混ぜる 種は食べません…

材料：牛すじ(食べたいだけ)、セロリ半分、玉ねぎ1個、にんにく１片、ローレル２枚 塩コショウ、小麦粉(適量) 赤ワインひたひた、ホールトマト、玉ねぎ、きのこなどお好みの野菜、塩、レモン 牛すじ肉に塩コショウをして小麦粉をまぶして焼きます。 圧力鍋で…

材料：鶏レバー約1キロ、牛乳ひたひた 生姜（皮ごと）適量、砂糖小さじ5、酒、みりん、しょうゆ各100ml レバーをお好みのサイズにカット、ハツは半分。血の塊があったら取り除きます。 この時は1キロ購入。 牛乳に30分くらい浸けます。 お湯でさっと茹でます…

材料：小鯵、お好みの野菜、片栗粉、揚げ油、すし酢 玉ねぎ、にんじん、ピーマンを千切りにして、塩をふっておきます。 小鯵はエラとゼイゴを、大きいものはワタも処理します。 お魚が捌けない方は「豆鯵」を使えば揚げるだけでいいし、おいしいよ。 片栗粉…

材料：鶏の手羽元 レモン汁、にんにく、生姜 ヨーグルト、塩コショウ、ケチャップ、砂糖、醤油、 コリアンダーシード(パウダー)、クミンパウダー、ターメリック、ガラムマサラ、(カイエンペッパー) スパイスは純カレーで代用可。 カイエンペッパーは辛さ調節…

材料：鯵 食べたいだけ 味噌、醤油、生姜、あさつき(なめろう用) 鯵を三枚に降ろします。 身は皮を剥いで、小骨の入った血合いのところを取ります。 中落ちはスプーンで取ります。 アラは塩を振って冷蔵庫で3時間ほど放置 血合いと中落ちに、味噌、醤油を混…