牛すじトマト煮込み

材料：牛すじ(食べたいだけ)、セロリ半分、玉ねぎ1個、にんにく１片、ローレル２枚

塩コショウ、小麦粉(適量)

赤ワインひたひた、ホールトマト、玉ねぎ、きのこなどお好みの野菜、塩、レモン

牛すじ肉に塩コショウをして小麦粉をまぶして焼きます。

圧力鍋で玉ねぎ、にんにく、セロリを炒めます。

そこに焼いたお肉、半分くらいの水、ローレルを入れて高圧で10分煮ます。

圧が抜けたらお肉を取出して

煮汁を濾します。濾した汁は氷責めにしておき、上で固まった脂を捨てます。

お鍋に肉を入れてひたひたの赤ワインを入れ、しっかり煮詰めます。

ワインが煮詰まったら、炒めたお好みの野菜、ホールトマト、塩を入れて煮ます。

とろみが強かったらお水を入れるなどして、焦げないように煮ます。

全体がなじんで来たら味見をします。何か物足りないような、コンソメを入れたくなるような、ぼんやりした味になってると思いますので、氷責めにしておいた最初の煮汁をようすを見ながら入れます。お好みでレモンの皮をすりおろして入れます。

盛り付けて完成。

※牛すじの茹で汁は冷凍保存可能。スープの出汁や、カレーの隠し味などに使えます。