材料:鳥もも肉、下味（玉ねぎ、にんにく、セロリ、ベイリーフ、クレソル） 乾燥ミックスきのこ、コンソメ、アンチョビ、生クリーム。 1.チキンを下味で一晩漬ける。 2.ミックスきのこを戻す。 3.チキンを皮から焼く。 脂が出るのでペーパーで拭き取りながら…

材料:鶏レバー 食べたいだけ 塩 レバーの2%弱 鷹の爪 ローレル にんにく オイル レバーに塩を振ります。1時間放置します。 さっと茹でます。表面の色が変わればいいです。 お好みのオイル(私はピュアオリーブ油とエクストラバージンオリーブ油を半分ずつ入れ…

材料:合挽きミンチ600グラム、赤ワイン、玉ねぎ2個、セロリ半分、人参半分、にんにく適量、ホールトマト缶2缶、塩、オリーブオイル、ローレル。 野菜をみじん切りにします。 あーーー、私としたことが野菜を炒めてる写真を忘れた。やっぱり実況しんといかん…

名古屋めしでお馴染みの手羽先唐揚げをおうちで作ってみました。以外にも？初めてです。 こんなに安く作れるともう居酒屋で手羽先は頼まないね。 材料:手羽先食べたいだけ、塩コショウ、小麦粉、揚げ油 タレ:砂糖大さじ1.5、醤油大さじ2、はちみつ大さじ１、…

材料:豚ミンチ150、キャベツ200、玉ねぎ１個、ニラ1把、しいたけ２個、餃子の皮大判26枚を使用。 調味料:シャンタン3、煮豚タレ10、オイスターソース9、生姜適量 キャベツと玉ねぎはフープロにお任せー 椎茸、ニラはみじん切り。 野菜を全部混ぜて塩(分量外)…

材料：塩コショウ、小麦粉、油、赤ワイン、トマトソース1.5缶、塩、はちみつ、砂糖、バター、マッシュルーム 人参、砂糖、バター、ブロッコリー、ジャガイモ、牛乳、バター、塩コショウ メインのお肉に塩コショウをして、小麦粉を付けて焼きます。 余分な粉…

長いです。私も書きたくはありませんが、覚書。 材料(フォン)：牛骨800gくらい、牛すじ200ｇ、玉ねぎ2個、人参1本、セロリ1本、トマト1個、ブーケガルニ 材料(その他)：メインの肉(スネとかタンとかバラとかお好みの部位。なるべく塊だと豪華)、玉ねぎ、セロ…

材料：厚揚げ6枚(油抜きをして切っておく)、豚ひき肉100ｇ、干ししいたけ3枚(水で戻してスライス)、 ネギ、生姜、にんにく(各適量) ごま油適量、塩少々、しいたけ戻し汁、シャンタン小さじ１、煮豚タレ大さじ1杯半、オイスターソース大さじ１、酒大さじ１、…

材料:豚バラブロック、おから、出しパック、砂糖、酒、しょうゆ、みりん 豚バラをそれらしいサイズに切って、おからと水を入れて高圧で15分茹でます 濃い目の出汁を取っておきます。 茹でた肉を洗って洗った圧力鍋に戻します。 調味料は出汁100、砂糖大さじ…

材料：木綿豆腐(一度凍らせてからしっかり解凍しておく)、合挽きミンチ、玉ねぎ、大葉、生姜、煮豚のタレ、塩、卵、パン粉、牛乳 玉ねぎはフープロですりおろしサイズにして半分炒めます。 炒めた玉ねぎをフープロに戻して、パン粉、牛乳、卵を入れて混ぜま…

材料：茹でもつ1.8kg、生姜、ネギの青いところ、 薄切り生姜、水500、砂糖80、酒、みりん各65、赤味噌260ｇ、しょうゆおたま1杯 茹でもつにひたひたの水を入れて圧力鍋の高圧5分茹でて自然放置 こんにゃくをまんべんなくグーパンしてちぎって茹でておきます…

材料：青唐辛子、ニンニク、玉ねぎ、パプリカ、鶏ミンチ、バジル、きゅうり、トマト、卵、ごはん 塩、ナンプラー15、醤油8、オイスターソース7、酒10、シャンタン3、水15。すべてグラムです。数字のあとに「くらい」と言う魔法の言葉をつける感じでお願いし…

材料：鶏ムネ肉(魔法をかけておく)フライドチキン参照、塩コショウ、小麦粉、卵、揚げ油 南蛮酢：酢１：みりん１：醤油１ タルタルソース：茹で卵、きゅうり(ピクルス)、玉ねぎ、酢、砂糖、マヨネーズ きゅうりと玉ねぎをみじん切りにして、ひとつまみの塩と…

材料：鶏ムネ肉、昆布茶、練りごま、すし酢、きゅうり、トマト 鍋にお湯を沸かして昆布茶を入れ、お肉を入れて再沸騰したら消火→放置 放置してる間にきゅうりを切ったり、トマトを切ったり、タレを作ります。 練りごまにすし酢を混ぜながらお好みの濃さにな…

材料：豚肩ロースブロック、塩、コショウ、ローレル、オレガノ、ローズマリー、タイム、ガーリックパウダーなど。塩きつめ。ハーブはおこのみで。クレソルで代用可 お肉にまんべんなく穴をあけます。 ハーブソルトを作り お肉にすりこみ、ペーパーとラップで…

材料：鶏ムネ肉、重曹、塩、水 衣１：牛乳、小麦粉、卵、塩 衣２：小麦粉、米粉、塩、こしょう、ガーリックパウダー、オレガノ、タイム、 クレソルでもいいよー。 水500くらいに塩小さじ１、重曹小さじ１を溶かして、お好みのサイズに切った胸肉を漬けます。…

材料：豚軟骨、ネギの青いところ、生姜、出汁パック、ジャガイモ、 焼酎、砂糖、醤油 濃い出汁を取りつつ、圧力鍋に軟骨、ネギ、生姜、水を入れて高圧で15分茹でます。 ジャガイモを揚げます。 軟骨をざるに上げて鍋を洗い、今度は調味料と出汁を入れて煮ま…

材料：玉ねぎ、生姜、ニンニク、塩コショウ、昆布茶、酒、醤油、ごま油、鶏モモ肉、米粉、揚げ油 ビニール袋に玉ねぎ、生姜、にんにくをすりおろして入れる。 調味料を入れる。醤油3：酒2：ごま油1くらい。 お好みのサイズに切った鶏モモ肉を入れる。 漬ける…

材料:スタータースパイス オイル、クローブ、鷹の爪、粒こしょう、ローレル 玉ねぎ、ひき肉(お好きなお肉で)、生姜、にんにく、人参、その他お好きな具。 調味料、スパイス ターメリック、クミン、コリアンダーシードパウダー、塩、ガラムマサラ、水(牛乳、…

材料:豚バラ肉、筍、人参、干し椎茸（水で戻す）、いんげん 下味用:酒、醤油 片栗粉、揚げ油、 椎茸の戻し汁、砂糖、酒、醤油、みりん、オイスターソース、ごま油、片栗粉 豚バラを食べやすい大きさに切って、酒としょうゆで下味をつけておきます。 干し椎茸…

言わずと知れた鶏ハム。私も某２ちゃんで知り色々な製法を試しました。 味つけはハーブソルトから味噌まで、調理法は炊飯器、オーブン、シャトルシェフ、普通に鍋。スープを取るか、肉を取るか、塩抜きをするか否か、成形をするか否か、燻製にする…などなど…

これは私が作る料理では数少ない分量を計る料理です。 豚バラブロック、または豚肩ロースブロック（お好きなだけ） かぶるくらいの分量で酒5：しょうゆ3で煮ます。 煮汁が沸いたら落し蓋をして、プクプクする火加減にして1時間タイマー 時間が来たら肉を取り…

材料：牛すじ(食べたいだけ)、セロリ半分、玉ねぎ1個、にんにく１片、ローレル２枚 塩コショウ、小麦粉(適量) 赤ワインひたひた、ホールトマト、玉ねぎ、きのこなどお好みの野菜、塩、レモン 牛すじ肉に塩コショウをして小麦粉をまぶして焼きます。 圧力鍋で…

材料：鶏レバー約1キロ、牛乳ひたひた 生姜（皮ごと）適量、砂糖小さじ5、酒、みりん、しょうゆ各100ml レバーをお好みのサイズにカット、ハツは半分。血の塊があったら取り除きます。 この時は1キロ購入。 牛乳に30分くらい浸けます。 お湯でさっと茹でます…

材料：鶏の手羽元 レモン汁、にんにく、生姜 ヨーグルト、塩コショウ、ケチャップ、砂糖、醤油、 コリアンダーシード(パウダー)、クミンパウダー、ターメリック、ガラムマサラ、(カイエンペッパー) スパイスは純カレーで代用可。 カイエンペッパーは辛さ調節…