材料：醤油3：たまり3：ざらめ3：みりん2：酒1 うなぎの頭 うなぎのあたまを焼きます。 調味料と頭を鍋に入れて、焦げないように噴かないように煮ます。 私は噴かせてしまったので、大惨事でした。 タレはかなり保存が利きます。頭を取り出して清潔な瓶に入…

材料：塩コショウ、小麦粉、油、赤ワイン、トマトソース1.5缶、塩、はちみつ、砂糖、バター、マッシュルーム 人参、砂糖、バター、ブロッコリー、ジャガイモ、牛乳、バター、塩コショウ メインのお肉に塩コショウをして、小麦粉を付けて焼きます。 余分な粉…

長いです。私も書きたくはありませんが、覚書。 材料(フォン)：牛骨800gくらい、牛すじ200ｇ、玉ねぎ2個、人参1本、セロリ1本、トマト1個、ブーケガルニ 材料(その他)：メインの肉(スネとかタンとかバラとかお好みの部位。なるべく塊だと豪華)、玉ねぎ、セロ…

材料：米5合、さんま3尾、塩適量、酒70、醤油50、みりんお50、出汁、昆布、生姜、あさつき、ゆずとかすだちとか各適量 出汁を取ります。米を洗ってざるにあげておきます。 さんまを3枚に卸して、身と骨を塩焼きします。表面の色が変われば大丈夫です。 炊飯…

材料：厚揚げ6枚(油抜きをして切っておく)、豚ひき肉100ｇ、干ししいたけ3枚(水で戻してスライス)、 ネギ、生姜、にんにく(各適量) ごま油適量、塩少々、しいたけ戻し汁、シャンタン小さじ１、煮豚タレ大さじ1杯半、オイスターソース大さじ１、酒大さじ１、…