鶏ハム

言わずと知れた鶏ハム。私も某２ちゃんで知り色々な製法を試しました。

味つけはハーブソルトから味噌まで、調理法は炊飯器、オーブン、シャトルシェフ、普通に鍋。スープを取るか、肉を取るか、塩抜きをするか否か、成形をするか否か、燻製にする…などなど。

鶏ハム歴はおそらく１０年は超えるでしょう。その作り方は私のライフスタイルと共に変化し、今は肉もスープも楽しめて、サンドの具にしたり、おつまみにしたりとシンプルなハムをバリエーション豊かに楽しめるこの作り方に落ち着きました。

鶏の胸肉2枚に砂糖小さじ１を塗り、塩を小さじ４くらいすり込みます。

皮は取っても取らなくてもいいです。

塩を塗ったら袋に入れて空気を抜いて冷蔵庫で3日ほど放置します。

肉の水分がしっかり抜けたら茹でます。

形にこだわる方は縛ってもいいでしょう。

沸騰したお湯に肉を入れて10秒ほど眺めて消火→8時間放置。

茹で汁から取り出したら冷蔵庫で1日寝かせて完成。

これを作ったのは4月上旬でした。冬は鍋に蓋をするなどしてください。

私は真夏でも傷んだ事はありませんが、自己責任でおなしゃす。

何度も作って勘を磨いて下さい。

残った茹で汁はスープ、ラーメン、カレー、パエリア、シチューなど色々使えます。傷みやすいので肉を取り出したら必ず沸騰させてからお使い下さい。