材料：鶏ムネ肉、昆布茶、練りごま、すし酢、きゅうり、トマト 鍋にお湯を沸かして昆布茶を入れ、お肉を入れて再沸騰したら消火→放置 放置してる間にきゅうりを切ったり、トマトを切ったり、タレを作ります。 練りごまにすし酢を混ぜながらお好みの濃さにな…

材料：トマト、ズッキーニ、クレソル、オイルサーディン、パン粉、オリーブオイル 耐熱皿にトマトとズッキーニをこれくらいに切って交互に並べ、オイルサーディンをちぎって散らす。 クレソル、パン粉、オリーブオイルをかけて250℃に余熱したオーブンで15分…

材料：ひじき、干し椎茸(水で戻す)、人参、ツナ、砂糖、醤油、酒、干し貝柱、なんか青いやつ。 ひじきを戻します。しっかり戻ったら鍋にツナの油を引いて ひじきを炒めます。人参と戻した椎茸、ツナ、調味料、貝柱を入れて煮ます。 貝柱は細かく割っておくと…

材料：豚肩ロースブロック、塩、コショウ、ローレル、オレガノ、ローズマリー、タイム、ガーリックパウダーなど。塩きつめ。ハーブはおこのみで。クレソルで代用可 お肉にまんべんなく穴をあけます。 ハーブソルトを作り お肉にすりこみ、ペーパーとラップで…

スピードごはんです。週末のランチによく作ります。 材料：ごはん、ツナ、玉ねぎ、めんつゆ、片栗粉、卵、ネギ 規定通りに薄めた麺つゆで玉ねぎを煮ます。 玉ねぎが煮えたらツナを入れて水溶き片栗粉でとろみを付けたら 卵を入れて混ぜて ごはんにかけてネギ…

材料：鶏ムネ肉、重曹、塩、水 衣１：牛乳、小麦粉、卵、塩 衣２：小麦粉、米粉、塩、こしょう、ガーリックパウダー、オレガノ、タイム、 クレソルでもいいよー。 水500くらいに塩小さじ１、重曹小さじ１を溶かして、お好みのサイズに切った胸肉を漬けます。…

材料：人参(ボウル1杯)、塩(小さじ2くらい) ドレッシング：おろしにんにく１片、蜂蜜＋砂糖小さじ3、酢50グラム、フレンチマスタード適量、ピュアオリーブオイル、バージンオリーブオイル各40グラム、コショウ適量 人参をピーラーでひらひらに切ります。 人…

材料：サーモン(生食用)、玉ねぎ、キュウリ、ニンジン、塩 マスタード、砂糖、みりん、酢、塩レモン、胡椒、オリーブオイル 野菜を千切りにして塩を振ります。 調味料を混ぜてドレッシングを作ります。 ドレッシングに絞った野菜を入れて混ぜます。 そこに切…

材料：豚軟骨、ネギの青いところ、生姜、出汁パック、ジャガイモ、 焼酎、砂糖、醤油 濃い出汁を取りつつ、圧力鍋に軟骨、ネギ、生姜、水を入れて高圧で15分茹でます。 ジャガイモを揚げます。 軟骨をざるに上げて鍋を洗い、今度は調味料と出汁を入れて煮ま…

材料：玉ねぎ、生姜、ニンニク、塩コショウ、昆布茶、酒、醤油、ごま油、鶏モモ肉、米粉、揚げ油 ビニール袋に玉ねぎ、生姜、にんにくをすりおろして入れる。 調味料を入れる。醤油3：酒2：ごま油1くらい。 お好みのサイズに切った鶏モモ肉を入れる。 漬ける…

材料：赤みそ(摺)、上白糖各100g、酒、みりん各20g、水60ｇ 赤みそと砂糖をよく混ぜたら、酒、みりんを入れて弱火にかけてよく混ぜます。 混ざったら水を入れて焦げないようにツヤが出るまで煮ます。 完成したら清潔なビンに入れて冷蔵庫へ。

材料：おから、塩昆布、キュウリ、ツナ、コーン、マヨネーズ おからをチンします。乾煎りしてもいいです。 おからにお好みの具を混ぜます。 マヨネーズを和えて完成。

材料：パンチェッタ(ベーコン)、卵黄、粉チーズ、ブラックペッパー スパゲティ、塩 スパゲティを茹でます。 フライパンでパンチェッタ(ベーコン)を炒めます。 卵黄、粉チーズ、ブラックペッパーを混ぜます。 フライパンを冷まして卵ソースを入れます。 スパ…

材料：スタータースパイス (オイル、鷹の爪、クローブ、こしょう、ローレル) 玉ねぎ、カシューナッツ、ホールトマト、にんにく、鶏肉、ターメリック、クミン、コリアンダーシード、ガラムマサラ、水(鶏ハムスープ)、塩 オイルにスタータースパイスを入れて温…

鯛をもらったので色々作りました。 3枚に卸して半身はこぶ締め。軽く拭いた昆布で挟んでラップをして冷蔵庫で1日放置。 残りの半身は小さく切って塩焼き、 鯛のアラで出汁を取り 鯛めしを作りました。 米５合、酒100ml、みりん60ml、醤油50ml、線まで鯛の出…

このタレはBBQのお声がかかると必ず作って行きます。 ホルモンの漬けだれにもよく合います。 海鮮塩焼きそばにも好評ですが、大人の味です。 材料：玉ねぎ1個、にんにく１片、レモン汁1個分、塩25、砂糖15、酢10、ごま油15 昆布だし60、みりん15、こしょう適…

材料:スタータースパイス オイル、クローブ、鷹の爪、粒こしょう、ローレル 玉ねぎ、ひき肉(お好きなお肉で)、生姜、にんにく、人参、その他お好きな具。 調味料、スパイス ターメリック、クミン、コリアンダーシードパウダー、塩、ガラムマサラ、水(牛乳、…

材料:豚バラ肉、筍、人参、干し椎茸（水で戻す）、いんげん 下味用:酒、醤油 片栗粉、揚げ油、 椎茸の戻し汁、砂糖、酒、醤油、みりん、オイスターソース、ごま油、片栗粉 豚バラを食べやすい大きさに切って、酒としょうゆで下味をつけておきます。 干し椎茸…

材料:キャベツ、塩 粒マスタード、はちみつ、酢、油 キャベツを切って塩を振っておきます。 ボウルに粒マスタード、はちみつ、酢、油を入れてよく混ぜます。 キャベツを絞って↑に入れて混ぜます。 お好みでコーンや茹で卵を入れてもおいしいです。

材料:豚ミンチ、ラード、にんにく、鷹の爪、煮豚のタレ、中華麺、鶏ハムスープ、昆布、練りごま、ラー油、ネギなどのお好みの具 坦々麺のひき肉を作ります。作り方を撮ってなくてごめんよ。 フライパンにラード、にんにくみじん切り、、鷹の爪の輪切りを入れ…

材料:鶏ハムのスープ、昆布、煮豚、煮豚のタレ、卵、中華麺、お好みの具 半熟卵を作ります。沸騰したお湯に冷蔵庫から出したばかりの卵を入れて9分。 よく冷やして慎重に殻をむいて煮豚のタレに漬けます。 他の具も用意します。お好みでわかめとかコーンとか…

言わずと知れた鶏ハム。私も某２ちゃんで知り色々な製法を試しました。 味つけはハーブソルトから味噌まで、調理法は炊飯器、オーブン、シャトルシェフ、普通に鍋。スープを取るか、肉を取るか、塩抜きをするか否か、成形をするか否か、燻製にする…などなど…

これは私が作る料理では数少ない分量を計る料理です。 豚バラブロック、または豚肩ロースブロック（お好きなだけ） かぶるくらいの分量で酒5：しょうゆ3で煮ます。 煮汁が沸いたら落し蓋をして、プクプクする火加減にして1時間タイマー 時間が来たら肉を取り…

材料：アボカド１個、トマト１個、青唐辛子１本、玉ねぎ１個 塩、オレガノ、レモン汁各適量 玉ねぎみじん切り、トマトみじん切り、青唐辛子みじん切り、レモン汁（ライムだとより本格的）、塩、オレガノ、アボカドをスプーンでほぐして混ぜる 種は食べません…

材料：牛すじ(食べたいだけ)、セロリ半分、玉ねぎ1個、にんにく１片、ローレル２枚 塩コショウ、小麦粉(適量) 赤ワインひたひた、ホールトマト、玉ねぎ、きのこなどお好みの野菜、塩、レモン 牛すじ肉に塩コショウをして小麦粉をまぶして焼きます。 圧力鍋で…

材料：鶏レバー約1キロ、牛乳ひたひた 生姜（皮ごと）適量、砂糖小さじ5、酒、みりん、しょうゆ各100ml レバーをお好みのサイズにカット、ハツは半分。血の塊があったら取り除きます。 この時は1キロ購入。 牛乳に30分くらい浸けます。 お湯でさっと茹でます…

材料：小鯵、お好みの野菜、片栗粉、揚げ油、すし酢 玉ねぎ、にんじん、ピーマンを千切りにして、塩をふっておきます。 小鯵はエラとゼイゴを、大きいものはワタも処理します。 お魚が捌けない方は「豆鯵」を使えば揚げるだけでいいし、おいしいよ。 片栗粉…

材料：鶏の手羽元 レモン汁、にんにく、生姜 ヨーグルト、塩コショウ、ケチャップ、砂糖、醤油、 コリアンダーシード(パウダー)、クミンパウダー、ターメリック、ガラムマサラ、(カイエンペッパー) スパイスは純カレーで代用可。 カイエンペッパーは辛さ調節…

材料：鯵 食べたいだけ 味噌、醤油、生姜、あさつき(なめろう用) 鯵を三枚に降ろします。 身は皮を剥いで、小骨の入った血合いのところを取ります。 中落ちはスプーンで取ります。 アラは塩を振って冷蔵庫で3時間ほど放置 血合いと中落ちに、味噌、醤油を混…

なんか需要があるみたいだから開設してみたものの、何から書こう? 実況は続けます。