シュトーレン
材料:卵1個、強力粉300グラム、牛乳100ml、ドライイースト12グラム、バター120グラム、砂糖40グラム、ラム酒漬けドライフルーツ200グラム、アーモンド40グラム。
仕上げ用:溶かしバター、粉砂糖。
私は入れませんが、バニラオイルやシナモンなどをお好みでお使いください。
無塩バターにこだわる方は、塩を4グラム入れてください。
作り方。
バターを常温にしておきます。指で押すと跡がつくくらいが目安です。絶対に溶かしすぎて液体にしないでください。
ドライフルーツとアーモンドを細かくして混ぜておきます。
お鍋に牛乳とイーストを入れて弱火で10秒加熱して放置しておきます。
バターを白っぽくクリーム状になるまでよく混ぜます。
白くクリーム状になったら砂糖を数回に分けてよく混ぜます。バニラオイルを入れるときはここで。
よく混ぜた卵を少しずつ混ぜていきます。無塩バター使用の場合はここで塩も入れてください。私は面倒なので卵を一気に入れて分離しましたｗでも大丈夫。
粉、ドライフルーツ、放置してた牛乳&イーストを入れてヘラで混ぜて馴染んだら手でこねます。
手からきれいに取れるくらいがこねあがりの目安です。丸めて一次発酵。
こんな環境で35分。周りの湯飲みは熱湯。発泡スチロールの箱は蓋もします。
ひとまわり膨らみました。
２分割して濡れ布巾をかけて10分ベンチタイム。
よく見かけるシュトーレンの形に成形してさっきと同じ環境で20分二次発酵。
分かりづらいですが、また少し膨らんでます。
オーブンを170℃に余熱して30分焼きます。
その間に溶かしバターを作っておきます。
焼き上がったら菜箸で穴をあけます。表裏10個ずつくらい。
溶かしバターをたっぷり塗ります。罪悪感を感じるくらい塗ります。
粉砂糖をまぶします。表裏まんべんなく。
こんな感じー。このまま冷まします。
冷めたらラップでぴっちり包んで3日放置します。
完成☆
シナモンをいれる場合は砂糖に入れるとか、仕上げの粉砂糖に混ぜたらいいんじゃないかなー。
こねないパン
材料:強力粉300グラム、薄力粉100グラム
A:イースト菌3グラム(HB1斤用一袋)、塩6グラム、はちみつ(メープルでも砂糖でも)1グラム、水285グラム
Aを計量カップなどに入れて混ぜて15分ほど放置します。ボウルに粉をはかって入れておきます。
粉に放置してた液体をじゃばーっと入れて
ヘラでなんとなくまとまるまで切るように混ぜます。
ラップをして倍になるまで放置。
26℃で1時間15分ほどでした。
打ち粉をした台に出します。
ボウルに油を塗ります。
生地の表面を張らせるように丸めて綴じ目を下にしてボウルに入れたらラップをして野菜室で8～10時間放置。ここを目安に逆算してください。仕事に行く前とか、休みの前日寝る前とかね。
しっかり膨らんだので、常温で1時間ほど放置します。
打ち粉をした台に出して分割。私はいつも8個に分けますがお好きなように。
丸めて濡れ布巾をかけて20分ベンチタイム
ガスを抜いて成形→二次発酵。ガス抜きはしっかりやってみたりさらっとやってみたり実験した結果、どちらでも良かったですｗ
1.5～2倍に膨らんだらオーブンにを天板を入れて250℃スチームで余熱。その間にクープを入れてバターを乗せます。
紙ごとスライドさせるようにオーブンの中の天板に乗せて250℃スチームで12分→220℃スチームなしで10分焼きました。
完成☆
焼成の温度と時間は成形によって代わるし、250℃まで上がらないオーブンもあるし、スチームがなかったり。そんなときは霧吹きをしたり、耐熱皿にお湯を入れて一緒に焼いたり、焼き時間を延ばしたりと工夫してください。
ミートソース
材料:合挽きミンチ600グラム、赤ワイン、玉ねぎ2個、セロリ半分、人参半分、にんにく適量、ホールトマト缶2缶、塩、オリーブオイル、ローレル。
野菜をみじん切りにします。
あーーー、私としたことが野菜を炒めてる写真を忘れた。やっぱり実況しんといかんね。
野菜をオリーブオイルで炒めます。にんにくのみじん切りも入れてください。
私は玉ねぎのみレンチンしてから炒めます(時短)。
野菜を炒めつつ別のフライパンで挽き肉に塩を振ってを焼きます。焼くのです。炒めません。
ゴロゴロした感じでいいんです。このくらい火が通ったら
ワインをひたひたに入れて煮詰めます。
このくらいまで。
赤ワインがしっかり煮詰まった頃には野菜も炒め上がってます。
野菜と肉を鍋に入れて、トマト缶を濾して入れて煮込みます。ローレルも入れます。ここで混ぜながら肉を細かくします。
焦がさないように40分～1時間程煮込み、塩を小さじ半分くらいから味を見ながら入れます。もうちょっと塩気が欲しいなー…くらいにしておきます。
麺を茹でながらフライパンにオリーブオイル、にんにく、鷹の爪(お好みで)を弱火で炒めて香りと辛味を引き出し
ソースを温め、麺を入れて和えます。
この時に、ゆで汁をしっかり切らずに入れます。
盛り付けたらチーズを卸してパセリを散らして完成☆
今日は運動会でスマホを酷使したので電池がなくて実況できず。うっかりさんの私は落ち度ありまくりｗ
青椒肉絲
材料:肉(豚でも牛でも)400グラムくらいでした、筍水煮1袋くらいの量でした、ピーマンとかパプリカ大量でした。
お肉の下味:酒、醤油、生姜
揚げ油、片栗粉
味付け:オイスターソース大さじ1、酒大さじ1、醤油適量、砂糖小さじ1、みりん小さじ1(下味の調味料も使うので目安です。)
お肉を千切りにして下味をつけます。浸ける時間で醤油割合を加減する。
野菜を千切りにする。下味をつけたお肉をざるに上げる。私は薄めで30分くらい浸けました。
肉に片栗粉をまぶして、ほぐしながら揚げます。多目の油で炒めてもいいです。
お肉を浸けてた下味調味料に味付けの合わせ調味料を入れておきます。お肉の下味によって入れる調味料は調節してね。
揚げた肉、野菜を炒めて味をつけます。
完成☆
今回は豚肉で作りました。牛肉だと
青椒牛肉絲になります。
