天然酵母(元種編)

珍しく連日更新です。酵母液で元種を作ります。

材料:瓶、強力粉(全粒粉)、酵母液

１日目

瓶を熱湯で消毒して冷まします。

酵母液と強力粉を50グラムずつ入れます。

ざっくりと混ぜます

材料のラインを輪ゴムで印をつけておきます。

蓋をして常温で放置します。

11時間経過しました。少し膨らんでるのが分かるとおもいます。これを冷蔵庫で休ませます。冷蔵庫に納豆があると死んでしまう事があるので、納豆をビニール袋に入れるか部屋をかえるなどしてください。

時間は目安です。発酵する環境が30℃を超えないように。

膨らんでいなくても気泡が出来ている感じがあれば問題ないです。

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２日目

また同じように粉と酵母液を50グラムくらいずつ入れます。

ざっくりと混ぜます。粉っぽくてもいいよー。

また輪ゴムで印をつけて常温で放置します。

私は50グラムずつ混ぜてますが、粉と酵母液が1:1なら何グラムでもいいと思います。うっかり粉が60入っちゃったら60ずつにすることもあります。

再び11時間後。今度は倍くらいになってますね✨そしてまた冷蔵庫で休ませます。

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３日目

同じように粉と酵母液を同量入れてゴムで印をしておきます。

２時間経過。少し膨らんでいます。今日は早いですね。いつも一晩放置してますが、今日は寝る前に冷蔵庫に入れれそうです。

気温や、酵母が元気かそうでないかでだいぶ時間が変わります。

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４日目

昨日と同じです。19:00スタート。今日も寝る前にしまえそうですね。

３時間でここまで膨らみました。もう少し膨らませてもいいですが、もう寝ちゃうので冷蔵庫に入れます。これで元種は完成です。

次はいよいよパンを焼きます。更新は週末以降になるでしょう。