ゴーヤ(ピーマン)の佃煮

材料:ゴーヤ(ピーマン)たくさん、ちりめんじゃこ、ごま、かつおぶし(適量)

砂糖、酒、みりん、しょうゆ(全部同量)

①ゴーヤは半分に切ってワタと種を取って適当な厚さに切ります。５ミリくらいかなー？
塩を振って放置

②さっと茹でます

③お湯をきって鍋に戻し、じゃこと調味料を入れます。今回は小さいゴーヤ４本で、調味料は大さじ１杯半ずつくらいです。

④煮ます。ムラになったら途中で混ぜる感じ。

⑤これくらいまで煮ます。煮汁が減ってきてもっとクタクタにしたい感じだったら水を少しいれて煮詰める感じ。煮る時間を延ばすだけなので味は変わりません。

⑥ごま、かつおぶしを入れて

⑦混ぜたら完成

ピーマンで作る場合は種を取って切ったら③の手順からでいいです。

ゴーヤはイボイボが苦いとか、ワタが苦いとか諸説ありますが、どちらも苦かったです。
若干ワタの方が苦味が控えめかなー。なので、必死にワタを取ることもないな。と今日気づきました。