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ビーフシチュー その1

長いです。私も書きたくはありませんが、覚書。

 

材料(フォン):牛骨800gくらい、牛すじ200g、玉ねぎ2個、人参1本、セロリ1本、トマト1個、ブーケガルニ

 

材料(その他):メインの肉(スネとかタンとかバラとかお好みの部位。なるべく塊だと豪華)、玉ねぎ、セロリ、人参、赤ワイン、トマトソース(手作りでも缶でも)、フォンのカス

 

では行きます。まず牛骨をオーブンで焼きます。170~180℃で20分くらい。

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その間に牛筋を炒めます。

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その間に、メインのお肉を野菜と赤ワインでマリネします。(1晩)

(その他の材料です。)

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牛筋のフライパンにフォンの野菜を入れて炒めます。

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牛骨、炒めた筋と野菜、トマト、ブーケガルニ、水を入れて煮込みます。

タイマーMAX(9時間半)

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このくらい煮詰まりました。

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濾して氷責め

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その間にマリネしておいたお肉をこのように分けます。

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分けた野菜を炒めて、トマトソースを入れます。

トマトソースは缶半分くらい入れました。

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しっかり煮えたらマリネしておいた赤ワインを入れて煮ます。

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煮えたらフォンのカスと水を入れて5時間煮ます。

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このあたりで、フォンの脂が固まってるので捨てます。

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脂を取ったフォンはバットに入れて冷やします。(出番待ち)

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2度目のソースはまた濾して氷責め→脂を取ります。

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このソースはフォンと混ぜちゃっていいです。

つづく