鯵の色々

材料：鯵　食べたいだけ

味噌、醤油、生姜、あさつき(なめろう用)

鯵を三枚に降ろします。

身は皮を剥いで、小骨の入った血合いのところを取ります。

中落ちはスプーンで取ります。

アラは塩を振って冷蔵庫で3時間ほど放置

血合いと中落ちに、味噌、醤油を混ぜて包丁で叩き、

しょうがのすりおろしとあさつきのみじん切りをまぜて

なめろうの完成

アラは沸騰したお湯でさっと茹でて

ざるにあけた後鍋に戻し、全体に酒を回して火にかけます。

お水を入れて沸騰したら弱火で25分。

途中で適度にアクを取って

濾したらお魚だしの完成

これでお味噌汁を作るととってもおいしいです。出汁が極上なので

具はなめこ＆あさつきなど、シンプルな方がおいしいかなー。

ツイッターをまとめてるんだけど、写真撮ってなかったっぽい。

お刺身はこんな感じでした。